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不要把西餐厅的鲜虾意大利面弄丢,在外面卖得很贵,自己赚点钱,少花钱吃好

发布时间:2021-02-13 20:01:51

如果你问一个意大利人虾类的翻译是什么,他可能会奇怪地看着你。

IKE玉米饼(在玉米饼中的意思是奶酪)或Carneasada排(在快餐玉米饼连锁店中很常见)也是一个奇怪的翻译。scampi是虾,一种常见于白葡萄酒和大蒜菜肴中的虾。因为错误的翻译名称根深蒂固,所以现在只能错了。我在餐厅菜单上看到了scampiscami,带着一丝微笑和点头。

在他们的饮食文化中,吃虾壳的人会告诉你,虾壳是鲜甜味道中最强的部分。所以我用橄榄油和大蒜从虾壳中提取新鲜物质。橄榄油富含鲜虾的味道,可以使虾的味道更浓,包在面周围的香味。每次我煎虾,我都用炸虾壳来让虾味道更浓。

特殊大蒜风味鲜虾意大利面

制剂:454克(1磅)大鲜虾,12片大蒜花瓣,4片切丝和完全保存,4粒切碎或磨成泥,1至2杯特纯橄榄油,适量犹太盐,1至4汤匙干辣椒片,1至2杯干白葡萄酒,2汤匙无盐黄油,1至4杯新鲜欧芹,1至4杯柠檬头屑和柠檬汁1大号(使用1柠檬),螺旋形或管状意大利粉454克(1磅),如双螺旋面、螺旋管表面或螺旋表面,现在已磨碎黑胡椒粉。-

开始生产:

1.取出虾壳,留下虾尾的最后部分,并保留虾壳。将虾、大蒜、2汤匙橄榄油和1汤匙盐放入大碗中备用(图1)。

2.将剩下的橄榄油用中火加热,放入直径为30.5厘米(12英寸)的平底锅内,加入4片蒜瓣和虾壳,炒至大蒜和虾壳略起气泡。转至中小火,继续煎香约5分钟。将细网过滤器放在碗上,过滤大蒜和虾壳,然后丢弃,留下橄榄油(图2-图4)。

3.将过滤后的橄榄油倒入锅内,放入火中加热至油线产生为止,加入大蒜片及干辣椒片,炒至蒜片变成金黄,加入虾仁炒约30秒,倒入白葡萄酒煮至虾仁几乎煮熟约1分钟,取下火,与黄油、芹菜丝、柠檬头屑及柠檬汁拌匀,搅拌均匀,放一边。(图5-图7)。

4.将意大利面放入汤锅,倒入热水中。用大火煮一大撮盐,偶尔搅拌以避免面条粘连。煮至面条变软,但面有点硬(煮沸后,按照包装说明,烹饪时间缩短1分钟)。取出意大利面,沥干,并保留1至2杯煮面(从剩下的煮面中倒入)。将意大利面倒入锅中,用中火加热。

5.将鲜虾、酱汁和半份煮面水倒入意大利面锅中,搅拌至酱汁均匀贴在面条上约2分钟。加入面条水,将酱汁调至你最喜欢的浓度。用适量的盐和黑胡椒调味。

选自烹饪实验室,版权所有。

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